Der Leitfaden F R Schritt

Einleitung schreiben für bessere klausuren Statement zu erraten

Bei der Abwesenheit im Bestand die Mikrofloren in der Regel wird der Käse ohne Zeichnung, ÒÕÒñÞáÑÔßn auch seine Konsistenz wegen übermäßig hoch erhalten. Die aromatoobrasujuschtschije Bakterien, der Teil des Zuckers in die Nebenprodukte der Gärung, sind des aktiven Säuregehaltes der Käsemasse, verringern den Ausgang der Milchsäure.

In speziell die parafino-Wachslegierung Ô bis zu 150 ° und in diese Mischung auf der speziellen Halterung senken auf 2—3 um dem Kopf des Käses. Bei der hohen Temperatur ist die Zähigkeit der Mischung minimal und auf den Köpfen bildet sich die feine am meisten elastische Schicht des Paraffins.

Die fermentatiwnyj Hydrolyse des Parakaseins verläuft in Õ die Reaktionen (das Optimum 6—6. Bei fest ßÙÓ«ó, zum Beispiel, Holländisch, dank dem Vorhandensein der Milchsäure wird der aktive Säuregehalt innerhalb 5,3—5,9 festgestellt, dass es für erfolgreich das Eiweiß ist völlig ausreichend.

sich des Käses-es die Gesamtheit kompliziert der Veränderungen der Bestandteile der Käsemasse, in deren Ergebnis die Eigenschaft und der physiologische Wert des Produktes verbessern.

Beim überflüssig hohen Säuregehalt der Käsemasse wird der große Teil des Kalziums freigemacht, es bildet sich das freie Parakasein, das im Wasser schlecht anschwillt, deshalb die Struktur des Käses ¡Ññ«ßÔáÔ«þ¡« zusammenhängend,. Der Käse erwirbt die beste Konsistenz im Falle des Vorherrschens mono- und, was beim optimalen Säuregehalt der Käsemasse vorhanden ist.

kann mit der Verpackung des Käses in die polymeren Filme ersetzt sein. Bei der Anwendung der polymeren Deckungen werden der arbeitsintensive Abgang des Käses ausgeschlossen, die Verluste der Masse in die Wäschen der Köpfe, werden die Verluste wegen des Eintrocknens der Käsen wesentlich verringert.

Im Prozess soll sich der spezielle Abgang des Käses verwirklichen: die Köpfe waschen für die Entfernung der Mikroflora-Schimmels und des Schleimes, der zerstörend die Schale und nach Geschmack einiger Käsen negativ beeinflusst periodisch, sowie periodisch wenden um, was für das Verleihen den Köpfen der richtigen Form (den Ablagerungen) notwendig ist.

Der fermentatiwnyj Zerfall des Parakaseins verläuft unter zwei Faktoren-sytschuschnogo des Ferments und der Fermente der Bakterien, wobei die vorwiegende Bedeutung die Fermente der Bakterien (85 % haben).

Zu den primären Lebensmitteln des Zerfalles des Eiweisses verhalten sich und ist teilweise. Diese Vereinigungen, sowie einfacher sind im Wasser auflösbar. werden nach dem molekularen Gewicht unterschieden:, mittler und. Bei der Hydrolyse bilden sich die Aminosäuren.

Bei in den kalten Kellern oder beim Mangel der Fermente der Zerfall der Eiweisse weniger tief und in den Käsen werden die vorzugsweise primären Lebensmittel der Hydrolyse — und angesammelt. und verfügen einige »Ñ»Ô¿ñÙ über den bitteren Geschmack, deshalb der Käse erwirbt den Beigeschmack des Charakters. Die Konsistenz solchen Käses dicht, das Aroma schwach, dass über unvollständig es zeugt.

Für die Mehrheit der festen Käsen in den ersten Monat stellen die Temperatur 13—15 °ß fest, sie trägt zur Entwicklung des Prozesses und der Steigerung des aktiven Säuregehaltes der Käsemasse, die für die Unterdrückung die Mikrofloren und die Warnungen frühen die Käsen notwendig ist bei. Die relative Feuchtigkeit in den Kellern in dieser Periode - 85—90 %.

In den Bestand führen und die Bakterien ein. Die aromatoobrasujuschtschaja Mikroflora von der Quelle solcher aromatischen Stoffe, wie die Äthern, den Spiritus und einige die Vereinigungen, sowie, ohne die die Bildung normal Ó¿ßÒ¡ des Käses unmöglich ist.

Für die Mehrheit der Käsen maximal die Zahlen der Bakterien-bis zu einiger Milliarden in 1 syra-wird beobachtet auf 7—10 Tag, aber dann die Bakterien beginnen, und ihre Zahl heftig auszusterben sinkt. Die Dynamik der Veränderung der Zahl der Bakterien im Käse ist mit dem Verbrauch des Hauptproduktes ihrer Ernährung — des Milchzuckers, dessen Vorräte schon in den ersten Tagen ß«óá¡¿n aufgebraucht werden, und später 14—15 Tage der Milchzucker nicht «í¡áÓÒª¿óáÑÔßn im Bestande von den Käsen verbunden, dass der Niedergang der Käfige zieht.